Stratoniki est l’un des villages de montagne de la municipalité, offrant une vue panoramique sur le golfe de Ierissos et la péninsule du Mont Athos. C’est également un des villages dont les habitants, et notamment les plus anciens, travaillent dans les mines. On suppose que le village a été construit par le roi de Macédoine, Perdikas, en hommage à sa sœur, Stratoniki.
La prospérité de Stratoniki a commencé en 1530, quand le Sultan Souleïman 1er, réorganise les mines de l’empire ottoman, qui étaient connues dans la région depuis la période byzantine en tant que « Sidérokafsia » ou « Sidérokapsia ». Dès cette époque, la main d’œuvre est composée de Grecs, mais aussi de Bulgares, Serbes, Valaques, Caucasiens, Turcs, Albanais, Juifs et techniciens allemands.
Le développement des mines transforme Stratoniki en un grand centre prospère, où étaient rassemblés plus de 6000 ouvriers, travaillant dans les 500 ou 600 galeries réparties dans la montagne. C’est une petite Tour de Babel, où se confondaient les différentes langues parlées par les ouvriers d’origines différentes : grec, hispano-hébraïque, langues balkaniques.
Les juifs exerçaient principalement la profession d’agent de change et il semble qu’ils étaient nombreux et dominaient le marché. Les agents de change juifs et les Turcs louant les mines achetaient l’argent aux mineurs à un prix fixé par l’état. Il n’est donc pas étonnant que l’espagnol se soit imposé comme langue de communication. Néanmoins, sur le marché où se rendaient les villageois des environs pour vendre leurs produits, on pouvait entendre parler grec ou serbe. Le samedi, jour de fermeture des magasins juifs, le commerce était paralysé. En conséquence, les deux jours fériés dans les mines étaient le samedi et le dimanche, le samedi pour les juifs et le dimanche pour les chrétiens.
Il a été estimé qu’au milieu du 16ème siècle, le sultan recevait chaque mois des minerais d’une valeur de 20 ou 30.000 pièces d’or. A Sidirokafsia, on devait effectuer la frappe de la monnaie à l’époque de Murat II (1421-1451).